“蘸食添咸鲜，烹调提香味”。我国是制酱的源头，早在周朝就有“百酱八珍”的制酱记载，使用“酱油”名称则在宋朝。在中国人的饮食体系中，酱油，作为一种不可或缺的调味料，在餐桌上或灶台边守候了千年之久。本期我们跟大家一起探寻水泉酱油公社的故事！

水泉酱油公社位于水泉供销文化展览馆后院，建筑面积2025平方米。水泉酱油公社的前身是水泉供销社副食品加工厂，后改称枣庄市寄宝山泉酱菜有限公司，以生产手工“白将峪”牌酱油、食醋为主。水泉酱油公社，始终秉持古法酿造，历经八代人，被行业专家称为是山东酿造业的活化石，成为“乡村记忆”的典型代表。现在原址扩建的古法酿造产业园，修缮和新建生产车间、灌装车间、成品库等房屋36间，聘请2名老酿造师，采取传统工艺酿造酱油、食醋等，并注册了“白将峪”牌商标，以崭新的面貌展现在世人面前。

古法酿造酱油、食醋

建设酱油公社，做活“传统工艺经济”

为传承和弘扬传统技艺，满足消费者对高品质、原生态食材的需求，水泉供销社充分利用闲置资源，对老供销社30间传统加工作坊进行维修复原，新建灭菌灌装车间1个，着力打造特色酱油食醋加工基地。供销社重新聘请古法酿造师2名，传承手工生产技艺，以大豆、小麦、高粱、麸皮等为原料，采用古法酿造，经过蒸、酵、熏、淋、晒等20多道工序，纯手工酿造酱油、食醋。通过传统工艺与现代科技相结合的模式，对传统酱油、食醋和酱菜产品进行升级，能够让更多的人唤醒记忆深处酱油醋的味道。设立了游客参观通道和酱油、食醋加工体验区，方便游客体验、游览。目前，年可产酱油60吨，食醋60吨，各类咸菜酱菜20余吨，产品深受消费者欢迎。

古法酿造技艺

突出资源优势，做大“供销文化经济”

水泉供销社成立于1949年10月，虽然经历了多次变革，但是原供销社工具、文件、账簿等资产资料依然保存完好。水泉镇供销社依托保存完好的老供销社资产，秉承“修旧如旧”的理念，高标准规划建设了乡村记忆博物馆，着力打造供销社为农服务文化传承教育基地，实现了由“卖商品”到“卖文化”的转变。乡村记忆博物馆按照上世纪六、七十年代的建筑风格规划设计，设立了日用百货、布匹、文具等经营柜组，陈列各种“老物件”1000余件。复原了老供销社的办公场景，陈列了当年的办公设施、档案橱柜、文件资料等，集中展示了供销社发展历程，传承和弘扬了供销社艰苦奋斗、一心为民的“扁担精神”和“小推车精神”，唤起游客心中的乡村记忆的同时，也成为新时期供销合作社持续改革、加快发展、助推乡村振兴的强大精神动力。

供销社展览馆

人间百味鲜香色，时光酿造真滋味。酱之鲜，在那一滴滴醇香的液体里，也在制酱人的一滴滴汗水里。如今，古法酿制的酱油，不仅是枣庄人的记忆，也是大众对健康生活的追求。

供稿单位：山亭区水泉镇  山亭区档案馆

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