地瓜枣，因其味甜、肉糯，遂以枣为名，主要原料为甘薯。甘薯又名番薯、红薯、地瓜，原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点。据《山亭区志》记载 ：地瓜于乾隆十四年（1749年）引入山亭境内，在二百多年的历史长河中一直是当地百姓的生活主食。

霜降前后是收获地瓜的季节。全家出动，拉上地排车，带着干粮、镢头、水壶，来到地瓜地。刨地瓜是个力气活，经验丰富的老农会“ 顺藤摸瓜”，手里的镢头灵巧地一刨、一勾、一提，红灿灿的地瓜就从土里露出了圆圆滚滚的身体，随后摆成一堆。欢声笑语荡漾在田间地头，大一些的、品相好的地瓜装车拉回家，下到地瓜窖里储藏，等待蛰伏一个冬天之后，开启一个新的生命轮回。那些小一些的，品相不好的，刨坏了的地瓜，会被留在地里，用擦板擦成薄片，晾晒在地。不几天，把晒得硬硬的“地瓜干”装进袋子，运回家，垒成整齐的“ 瓜干垛”，那时，“ 瓜干垛”的大小是一个家庭财富的象征。喝地瓜汤的时，把地瓜干掰成小一点的块，用清水冲洗干净，加上自家种的绿豆、花生、豇豆等杂粮入锅，添上清水，用木头大火烧开，再用小火熬煮，当闻到混合着各种粮食的芬芳，听到“咕嘟咕嘟”的冒着小泡的声音的时候，一锅浓稠香甜的地瓜干汤就熬好了，配上小菜，又美味又抗饿。经过一段时间的储藏，地窖里地瓜中大量的淀粉转化成糖分，为制作地瓜枣提供了充足的条件。据《山亭区志》记载：1849年（清道光二十九年）山亭人任英因兵荒马乱生活不安定，需储备干粮，在一次深夜煮地瓜时打起了盹，把锅中的水烧干，睡梦中被一股烤焦的地瓜香味唤醒。后将地瓜切成块放到房顶上晾晒，经过几天的风吹日晒变成熟地瓜干。任英品尝后，觉得味道很好，并且易于储存，于是，大家纷纷采用这种制作方法。因为其味如软枣，故得名“ 地瓜枣”。山亭可谓是地瓜枣的原产地。昔日，每逢灾荒年，地瓜更是老百姓的救命粮。山亭人民对地瓜有着深厚的感情。入冬，农闲时，勤劳的母亲们挑选细长且光滑的红心、黄心地瓜为原料，把地瓜洗净，锅中码好，加清水，地锅下的柴草欢快地燃烧，发出“噼啪”的声音，熊熊的火焰很快就把锅里的水烧开了。锅里飘出地瓜的香味，用筷子插透，地瓜已熟。用笊篱小心地把地瓜捞出，不烫手的时就可剥皮了。熟地瓜冷透后，用刀纵向切成薄片，整齐的摆放在事先准备好的簸箕、筛子上，置于通风处或房顶晒干。期间，不停翻晒。几天过后，地瓜片中的水分慢慢蒸发，体积变得稍小，颜色变深一点，用手折一折，可以轻易折弯却不会断，好像牛皮糖一样柔韧，忍不住拿一块放到嘴里品尝一下，甘甜不腻，韧性十足。这还不是地瓜枣最好吃的时候，耐心地将地瓜枣放入缸中，用一个木盖盖住缸口，放到通风阴凉的地方，待“长”出一层白霜时，地瓜枣就制成了。这时入口，舌尖先接触到白霜的甘甜，唇齿感觉到外皮的干硬，用力咬下，中间却是柔软和弹牙的奇妙结合，越嚼越是好吃，地瓜枣让人们在食物匮乏的年代也能品尝到大自然的馈赠。智慧的人们把地瓜的作用发挥得淋漓尽致。鲜嫩的地瓜秧可以当菜吃，拌上豆面可以蒸窝窝头。地瓜干耐储存，可以熬汤，也可以和小麦磨成糊烙煎饼，或是掺入白面蒸饭。地瓜粉条就更上档次了，走亲访友，年货储备都少不了它。地瓜枣因其制作流程复杂，制作时间长，是地瓜产品家族中的“ 贵族”。以前的人们并不是每年都会制作，大多会是在丰收的年景，冬天闲下来时才会制作。在物质并不丰裕的年代，作为孩子的冬日里的小零食，馈赠亲友也更显心意。抗日战争中，“ 守本果子铺”的掌柜山亭人任守本，将地瓜果子点心当作干粮支援抗日前线，地瓜枣从老百姓的“救命粮”变成了拥军支前的“ 爱国粮”。进入新时代，餐桌上的食物越来越丰富，随着人们对健康养生的重视程度越来越高，地瓜又成为人们健康饮食的宠儿。

参考馆内文献：

《百味山亭》之休闲食品类

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