糠煎饼真难下咽

60岁以上的人大多都还记得，生活困难时期，到处都是糠代粮，枣庄也不例外。人们最初用糠掺粮磨细成煳，用以烙煎饼，虽然烙时鏊子不起，煎饼从鏊子上不好揭下来，但烙成的煎饼总能叠成卷儿，吃时扎嘴磨嗓子刺食道。

鲁南小院煎饼香

能吃饱带粮掺糠的煎饼，算是生活不错的家庭。更多的人家则是纯用芋秧、芋根、芋叶、谷糠、高粱壳、榆树皮、花生壳、花生秧、苞米心、甚至谷草、干草等植物秸秆，放大石碾上磨成面，箩一下，掺水烙成煎饼，贴成饼子，度过饥荒。糠煎饼在鏊子上更揭不下来，烙熟了只能用批子刮，用手捧着吃，渣渣歪歪，真是难以下咽，勉强撑起肚子。

芋叶窝窝度荒年

目前，若谁家或哪个饭店有芋叶窝窝吃，有芋叶窝窝供应，反倒成为稀罕。然而，有谁知道，在20世纪60年代初的鲁南大地，在生活极端困苦时期，芋叶窝窝曾经救过不少人的命。

红芋叶子窝窝

芋叶，就是地瓜叶。鲁南地区多丘陵，适宜地瓜生长，生产队刨出的地瓜像山丘。可是，鲜地瓜储存有一定难度，需要切成瓜干，晒干储存。漫山遍野的瓜干被一场场秋雨淋得发黑发霉变苦，难以食用。丰收未归仓也是惘然。大秋歉收，瓜干占口粮的80％以上，夏粮不多，第二年春天，农村百姓有不少家庭只能靠吃糠吃菜度日。聪明的家庭妇女便把地瓜秧和地瓜叶分开，泡软淘浄切细，随便掺些杂面，团成团子，上笼蒸熟作为全家人的主食，以度荒年。别说，生活困难时期，地瓜叶窝窝可填饱肚子，救过不少人的命。好多年春天，很多家庭就是靠芋叶窝窝度过了荒年。

鲜鱼疙瘩香半庄

过去的农村，不但生活水平没有目前好，而且也不方便。老百姓家里吃鱼吃肉是有时间的。一年多则两三次，少则只能到春节时才能吃上一顿肉，而且是按片分给家庭中成员的。随便大口吃肉那是痴人说梦。枣庄不靠海不靠湖，那时又不兴池塘养鱼，吃鱼更是不可思议的。能吃上一顿活鲜鱼，如同今天普通老百姓喝燕窝汤，那是不可能的。鱼被称为荤腥，一般人只能“想”鱼兴叹。笔者记忆中第一次吃鱼是自己同小伙伴们在村东的河里费了大半天的工夫逮到的，大的有寸长，小的如虾米，足足有二两。母亲看到我们几个小孩脸盆里端着一点活鱼，说是要为我们烧鲜鱼汤喝。大家听到后高兴地拍着手跳了起来，一起帮大人忙，用手将小鱼肚子里的肠子捏出来。锅内倒进半桶水烧开，母亲拿出放了大半年没有舍得吃的腊月面，搅成面糊，下出面疙瘩，再把鲜鱼放进锅里，加上盐，鲜味撑满了锅屋又飘了半截庄子。很多人嗅到鲜味，还以为我们家里来了客人。后来长大了，便请人织了一张网，闲着的时候，常去河里捞些小鱼，用其烧鲜鱼疙瘩汤，用以解馋。

铁勺头里煎鸡蛋

铁勺头里煎鸡蛋，说出来真让今天的年轻人笑话。过去，谁家小孩破了头，割破了手，流了血，大人总是在土墙上刮些下雨时流成浆干透的面土，敷在伤口上，随便找点布条缠一缠，算是包扎了。不像目前，要擦药水，缠绷带，至少贴片创可贴。今天想想，伤口上敷面土不但起不到消炎作用，而且还能促使伤口发炎。但是，不知怎的，过去的人没有今天的人娇贵，还很少见有伤口发炎的。这是第一笑。

牛粪烧地瓜真好

孩童时期有趣的记忆使人终生不能忘却。其中，在农村野地里用干牛粪烧地瓜就是一例。干牛粪烧地瓜也许是人类最古老的烹饪方法“烧”的源流之一。烧法可不用炊具器具，只要有燃料有火种就能办到。火中取栗，石上燔谷，都是直接用火烧。烧地瓜也是小孩子们不教自会的充饥手段。

老虎菜上了档次

老虎菜，是常去酒店的饕餮们为枣庄老咸菜起得一个雅名。老咸菜多指隔年的熟咸菜，其味咸香，肉酱红，质软熟，是枣庄民间家庭常备小菜，可放数年不坏。吃饱了大鸡大鱼大肉，最后总想吃一口当地风味的老咸菜。于是，食客们便会吩咐服务员，让厨房调一盘老虎菜。初入厨道的小酒店小厨师还真不知老虎菜指的是何物。大酒店是清楚的。客人们要老虎菜，厨师先将鲜辣椒放焦火上烤一烤，用手撕成片，切点香菜和老咸菜条，放一起用香油或花椒油再加点醋拌匀上桌。老虎菜在高档宴席中也是受欢迎的，尤其是枣庄人在一起聚餐时，更是人皆喜食，逢宴必上。