在外这么多年，见过太多的礼仪，太多的应酬，太多的客套和寒暄。

但觉得最温馨的还是枣庄

那由来已久的淳朴至诚的待客之道。

枣庄人把客人称作客（kei）,把有客人到访叫来客（kei）了，把送亲的娘家长辈叫大客（kei）,要倍加关照。小时生活还很贫穷时，家里偶尔来了客人，会把全家人都激动地冲迎到大门外去，争相着接过客人手里的东西，呼着对客人的称谓往门里让，但往往会因主客哪个先进门而争执半天。当然，最后先进门的非是客人不可。

生活的拮据会让主人想尽一切办法弄上至少四个菜，鲁南人从不摆单盘菜，要么四个，要么六个，十个、八个都可以，就是不许三个、五个、七个。因为双数是吉利数。

招待客人第一件事就是先敬茶了，如果实在家贫，哪怕去小卖部买二两陈年的老茶叶，冲出来的茶颜色像干地瓜秧泡出的颜色一样，褐红褐红的，喝在嘴里没点茶味。但主人仍会殷勤地小心地斟在刷得干净的粗瓷茶碗里，恭敬地捧给客人。然后不停地让着客人喝茶，喝一盏斟一盏。中间还要不间断地递过去一支烟，边喝边抽边聊。

至于酒，更不可怠慢，枣庄人把酒的位置看得很高，不要说是男客，就是女客，也要拿出酒来给倒上，只要你女客不反对，你喝到黑，主人绝对会陪你到黑。枣庄人劝酒的本领本来就高，能有一百个理由把酒劝到你肚子里。不怕你喝醉，就怕你喝不好。喝醉了大不了亲自送你回家也是情愿的。

吃菜时，主人会先拿起筷子，用筷子向客人招呼着，说：“来，叨（夹）吃，叨吃。”嘴里说，但绝不先动筷，要等客人筷子先夹起了，主人才夹。要是遇上个太会作假（客套）的客人，那筷菜两、三分钟别想夹起来。会互相舞着筷子让得面红耳赤。最后把主人逼急了，干脆夹一筷子菜放到客人面前的盘子里。

枣庄辣子鸡

记得我小时候，舅老爷到我家来，因为家穷，父母正愁得没菜呢。后院的二奶奶用葫芦瓢端着四个鸡蛋，拿着几棵葱笑容可掬地从门外走进来交给母亲说，知道你家来客了，给你拼个菜吧。二奶奶刚走，东院的三奶奶把头趴在东墙上喊母亲，递过几张粉皮子，一小瓢白面说，别忘了给客人擀碗面条吃。这粉皮也凑个菜吧。父亲逮了只公鸡杀了，拼上一盘土豆丝儿，锅炒起来整个四邻都能闻到那诱人的菜香味儿。

枣庄羊肉汤

客人走时，主人会送出好远，在客人的几次劝阻下才不得已的止步，还要站在那儿用眼睛送好远。这还是家常待客之道，要是家里出丧事，尤其是喜丧（终老而死的老人），大孝子会跪在大门里侧，向来祭奠的客人一一磕头，以示致谢。

至于红事（婚嫁）上的最为隆重的待客之道，应该是款待伴娘她们。主人要给她们安排最上等的房间，最上等的酒席，还要设两个伶俐的女孩在一旁倒茶递水。伺候的若不周会招致伴娘的当场指责，甚至向主人发怒。新郎来给她们敬酒更是要小心翼翼，以免招惹不必要的谴责。

敬酒时通常是一个执喜的人端着一个酒盘陪在新郎身边，在喇叭唢呐的吹奏下，把托盘里的高脚酒杯先斟半杯，然后由新郎恭敬的先端给最上首的两个伴娘，要敬三次，第三次的时候，酒被斟满，一定要让客人喝干。不然等于新郎没敬好。客人不喝，喇叭就得跟着使劲催，让你不得不喝。这样从上首往下敬，一直敬到最下首两个人，新郎的任务才能完成。一场敬酒往往会长达大半个小时。伴娘临走，主人还要给她们每人一份事先准备好的礼物：一个包，里面两包糖两包烟，大方的主家还会在包里塞一个手绢或毛巾。

至于对待新娘回门前的大客，礼数更不可怠慢。因前来接叫新娘子的人多是其兄或其叔，而且得是娘家人最明白场面的那么一个人。为了迎接这位大客，男方要在几天前就对张罗准备，还要安排好体面且有身份的人，这人还得既会喝酒又会劝酒，还又能说能啦。

总之，一个宗旨，要把这大客陪好了，酒要喝足，饭要吃好。达到让对方心满意足。当然了，这主客两方之间，也有个较劲，那就是，陪客的既把客人的酒陪好，自己还绝对不会醉，有本事的，你把对方灌醉了才显得你有本事呢。客方这边呢，也必须得有海量，要不然三杯酒一下肚你到桌子底下去了，那多丢人。所以，聪明的大客绝对会把握这个度，要有本事，把陪酒的喝倒，更是本事。

枣庄的待客之道还有颇多，例如，生小孩过十天，娘家送朱米；同族中谁家娶了媳妇，挨到过年正月整个族中家家都会相挨着去请新人到自己家吃一顿饭，以示亲情，以示近道。总之，枣庄的这种独特的淳朴的待客之道已成为一种生活文化，也成为一种风俗魅力，在此不能一一道尽。

若感兴趣，不妨到枣庄来做客

可以亲体会这种文化、这种魅力！

参考于枣庄市档案馆内资料

《天下@第一庄》

本文原题《鲁南人待客之道》

（总第二期）文章部分有删改