二十八，把面发

这是中国春节前的

传统民间习俗之一

今天来学一手

看看馕咋做

01

来一个穿越千年的唐代芝麻“馕”

这是现在能看到的馕↓

这是唐代的“馕”↓

汉唐时期，中原地区称馕为“胡饼”

要问它们有什么区别↓

唐代的这个

直径也就3厘米多

和现在常见的

新疆大馕饼相差甚远

别看它尺寸小

做工可不马虎

中心薄，边缘厚

手工捏制感拿捏✓

表面撒上些芝麻

口味丰富感拿捏✓

经烘烤而成

形成了一道道裂纹

真实感拿捏✓

馕是农耕文化的产物

芝麻小“馕”的发现

不但说明唐朝时期

生活在该地区的人们

已普遍食用这种主食了

还为研究当时人们的饮食结构

提供了重要的实物资料

简单的制作方法：

在面粉中加入酵母、牛奶、鸡蛋、盐等食材，和匀，揉透，稍发，即可入馕坑烤制。馕的品种很多，添加羊油的为油馕；将芝麻拌和烤制的叫芝麻馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕……

02

什么“防腐剂”能保持这么久？

芝麻小“馕”可不是“玩具”

而是千年前的

货真价实的馕

无论哪个时代的馕

都要经过高温烘烤这道工序

使其本身的水分变少

特别能存放

但一下子存放上千年

也是不切实际的

为何芝麻小“馕”能保存这么久呢？

因为还叠加了一层干燥buff

芝麻小“馕”出土于吐鲁番

当地气候干旱、降雨较少

可以使水分迅速蒸发

而不至于变质

这就使得大量的文物

尤其是食品

在下葬之后

像“吃了千年防腐剂”一样

得以保存至今

这不，一同出土的还有

真·饺子

△点击阅读：文博日历丨今日冬至，“尝”一口千年前的唐饺→

真·月饼

△点击阅读：文化中国行·文博日历丨今日中秋，和古人来个“千年共月饼”

真·千层酥

等各类点心

△新疆维吾尔自治区博物馆藏

03

为啥要在腊月二十八才把面发？

前两天《文博日历》

给大家呈现了

腊月二十六割年肉

腊月二十七宰年鸡

过年吃的肉类准备好了

△文博日历丨国宝遇见非遗春节·年夜饭推荐菜来了！一个字：香

△文博日历丨国宝遇见非遗春节·广东过年必吃这道菜

按民间习俗

腊月二十八该开始准备

过年要用的主食，尤其是面食

为什么要先准备肉类

后准备面食？

这是因为在过去

社会发展水平较低

没有像现在一样方便的发酵粉

普通的面太早准备的话

很容易变质

另外，“八”与“发”谐音

寓意发财

人们希望把面发好了

来年可以财源滚滚，招财进宝

你家今天发了什么面食？

评论区见

监制丨唐怡

制片人丨毕磊

文案丨毛玥尹

视觉丨汪泽源

记者丨刘艺萱

技术丨蔡子旭

审校丨赵军慧 朱冬梅

统筹丨刘莹 张悦彤

特别鸣谢丨新疆维吾尔自治区博物馆 总台新疆总站 中国文物报社

责编：张浩然