上糊、摊涂、翻转、起鏊……如行云流水，细腻而精准，一张煎饼就这样诞生了。

1月16日，在山东省泰安市东平县一家煎饼加工企业的车间内，工人们正热火朝天地忙碌着，他们熟练地操作着机器，一张张煎饼在自动化生产线上被精心地摊制出来。为了迎接即将到来的春节，工人们加班加点，确保每一批煎饼都能以最佳的品质和口感送到消费者的手中。

工人们熟练操作机器，一张张煎饼被摊制出来。人民网记者 刘祺摄

煎饼作为山东传统美食，历史悠久，其食用地区涵盖泰安、临沂、潍坊、枣庄、日照等多个市，覆盖大半个山东，并且在传承、工艺、口感、口味等方面各具特色。

“过去传统煎饼干硬脆的特点，已经不太符合现代人的饮食喜好啦。”该企业生产部门负责人何树国介绍，“我们公司另辟蹊径，选用大米作为主原料，对生产工艺进行创新升级，独特开发了发酵和苏醒工艺，一批次煎饼要经过16道工序，72小时才能完成制作。”说着，何树国拿起一张刚下生产线的煎饼，展示给记者看，“这样制作出来的煎饼入口即化，口感薄软松甜香，从而使这个传统主食向日常零食、中式茶点、早餐配餐等多个消费场景转化，实现煎饼多场景应用体验，让这道山东的传统美食走进了更多人的日常生活。”

工人们手法娴熟地将新鲜出鏊的煎饼层层叠起。人民网记者 刘祺摄

一张薄煎饼，摊出了一个庞大产业。近年来，山东煎饼的产业规模化、集约化不断提升。据了解，仅在山东泰安，煎饼加工企业数量就达到了55家、个体加工户上万个，年产量达20万吨，产值30多亿元。

在泰安市泰山粮食食品产业园内，一张张普通的煎饼，被做成了惊艳绽放的“花花世界”。记者走进该园区的展示区，看到琳琅满目的煎饼产品，有各种口味的，还有做成精美礼盒装的。园区负责人王志峰介绍说，这些礼盒装的煎饼很受市场欢迎，常常被当作特色礼品。

在这里，煎饼不仅被“吃”出了新花样，还成了当地的大产业。据了解，该园区目前拥有两大自主研发品牌“大粮园”“麦芯茸”，二十余种口味煎饼产品，全自动机械化鏊子50台，纯手工生产鏊子60台，实现日产煎饼2000斤，产值可达1.56亿元。

“在未来发展中，我们将以‘大粮园’品牌建设为核心，全力推动高质量发展，提升产业的整体水平和竞争力，以现有研发、生产、销售为主体，进一步实施产品多样化战略，努力打造成为产能强大、科技含量高的大型泰安煎饼加工企业。”王志峰表示，我们还将持续发挥“山东煎饼”品牌的扩散效应与产品聚合效应，依托泰山粮食健康食品产业示范基地，打造行业知名品牌。

煎饼自动化生产线上，一片繁忙而有序。人民网记者 刘祺摄

产业发展起来了，标准的制定也需要跟上。2024年，在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌。

“我们要着重提升山东煎饼产品的整体附加值，强化产地品牌形象，以此推动企业发展，带动群众增收致富。” 泰安市发展和改革委员会党组成员、副主任贾法增表示，我们将以品牌为引领、以标准为规范、以产业为载体、以品质为核心、以需求为导向，培强龙头企业，帮扶专业村镇，健全煎饼全产业链、品牌链和生态链，带动群众就业增收，赋能乡村振兴，推动山东煎饼从“百姓主食”迈向“经济主业”。

越摊越大的煎饼产业，是山东粮食产业高质量发展的一个缩影。近年来，山东省将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向食品生产转型，打造主食产业新高地，推动产品供需升级，极大丰富了人民群众的“米袋子”“油瓶子”。

餐桌上的各种口味煎饼。采访对象供图

如今，色泽金黄、薄如蝉翼、营养美味的山东煎饼，正从传统主食逐渐向老少皆宜的休闲零食、健康食品转变。这些煎饼不仅承载着传统美食的魅力，更寄托着人们对春节团圆和幸福生活的美好期盼。