除夕|且将年味敬团圆
炖鸡、蒸鱼、炸货、元宝饺子、油焖大虾、花饽饽……各种硬核菜式，配上不同样式的杯碟碗筷，在除夕夜的朋友圈闪亮登场。除夕当天，这顿团圆的年夜饭，对一家人来说最为重要。
“‘酒食相邀’，聚饮送别旧岁，是辞年礼俗的重要形式之一，一千多年前便已存在。”济南市民俗学会会长张继平说，“且将年味敬团圆。山东各地的年夜饭，有靠山吃山、靠水吃水的特点。”岁月不居、时节如流，年夜饭象征的团圆氛围、祥和心境，是山东人的文化诉求与心理需求。
“以前在潍县县城，除夕中午要吃‘钱绳’，就是潍县的肉丸子面条，寓意有钱有财。除夕晚上，潍县人会准备四个、六个或八个凉菜，主要有猪蹄冻、蒸鸡、熏鱼、麻汁杂拌、芥末鸡等，再准备八个或十个热菜，就是一桌团团圆圆的传统年夜饭。”潍坊市非遗保护协会传统食品专委会主任赵培敬说。
在山东，不少家庭会在除夕夜守岁，通宵不眠。一家人觥筹交错，谈笑取乐，然后一起动手包水饺。除夕夜的饺子，算是年夜饭的另外一道风景线，在齐鲁大地有着不同讲究：肉馅的叫“年年有”，素馅的叫“素静平安”。一般来说除夕夜的饺子只能选一种馅，意在“一心一意过日子”。无论饺子荤素，大都用芝麻秸秆来煮，一是取芝麻秆燃烧时悦耳的“发、发、发”的响声，二是取芝麻开花节节高之寓意。
一碗饺子，盛出时热气腾腾，随着新年到来，恰可入口食用。在一顿长长久久、团团圆圆的年夜饭中，春节的仪式感也在热闹与温馨中升腾。
大年初一|手捧花饽饽，“蒸”出好日子
“一个大葫芦饽饽‘肚子’里，藏着好几个小葫芦、金元宝，实在太喜庆了！”2月10日，在北京过年的烟台人王红娜说。
在胶东，春节前后的花饽饽，更是花枝招展。过年的面塑品类最多，一般是做一对盘坐的圣虫，一对爬行的圣虫，十个大枣饽饽。其余单个的造型，如甜瓜、圣鸡、猪头、石榴、元宝、佛手、刺猬等。鱼、蟾放在水缸上，表示年年有余；猩猩、宝葫芦放在窗台上，猩猩保佑全家人身体健康，宝葫芦寓意招财进宝；小圣虫放在面缸里，表示家里的粮食吃也吃不完。各种面塑造型各异，只有枣饽饽规格统一，虽然个头有大有小，但装饰都是六个鼻子六个枣，顶端一鼻一枣，周围五鼻五枣。
在龙口、莱阳一带，大年初一中午，家家户户都吃团圆饼。团圆饼直径一尺多，内层很像中秋节的多层月饼，制作、花饰却不同。每层饼内一般要夹上红糖、白糖、芝麻、青红丝或枣泥馅儿，以示来年日子过得有甜头，生活节节高。几层大小不同的饼叠好后，便在饼上嵌上些捏制的小玩意儿，如蝙蝠、梅花鹿、花卉、圣虫、刺猬、元宝之类。蝠、鹿代表福禄双至；牡丹、荷花代表富贵、纯洁；刺猬、圣虫代表五谷丰登、家有余粮；元宝代表发财。吃团圆饼时，可用刀切分，每人一份，但不能全吃完，要留一些给回娘家的女儿吃。
从简单面食进化到花样饽饽，也是文化生长的过程。“看看胶东花饽饽，那民间的工艺美术真是太美了。”山东省民俗学会常务理事兰玲介绍，胶东面塑在制作程序中，都是揉、切、压、叠、搓、捏等方法并用，但在地域上呈现出自东向西工艺逐步复杂、颜色逐步艳丽的特点。无论如何变化，其中无不彰显着鲜明的民俗祈愿心理，凡是平安、健康、团圆、美满、长寿、富贵等愿望都包含其中，纯朴而自然。
而今，新元素的注入，为花饽饽的发展提供了更大空间。春节前夕，烟台福山区推出龙年系列产品——“招财龙”，花饽饽肚子里藏着八个“金元宝”。还有人用各种蔬菜、水果的汁液，调和成彩色的面团，让花饽饽味道更好、营养更丰富、色彩更淡雅、更符合年轻人的审美。胶东人总会像“转莲子”（胶东方言，向日葵）一样，在岁末年关时，双手捧着花样饽饽，朝着好日子转动。
大年初二|有一种温暖，叫回娘家
大年初二，天气晴好。在山东，出嫁的女儿大多选择初二、初三携女婿和外孙带糕点、烟酒等礼品回娘家，娘家也要准备一桌好菜与厚礼招待亲人。
大年团圆礼俗是年节的重头戏，回娘家更是必不可少的章节。在1881年出版的《增修登州府志》中，关于春节期间“回娘家”的描述简约而传神：“大抵初一日贺父党，初二日贺母党。至初三日，黎明再设祭，焚彩挂，谓之‘送神’。女归贺父母，婿亦来贺，始及妻党焉。”
正月初二回娘家，既增强了女儿和娘家间的情感凝聚，也维系着姻亲关系的稳定。在山东各地传承至今的民间口承文学中，“回娘家”可谓超级题材。在绘画、诗歌、小说、小品、相声、双簧、说书、戏曲等多种文艺形式中，都可找到“回娘家”的影子。
有一种思念叫团圆，有一种温暖叫回娘家。不同年龄段的女性，“回娘家”的情感相似。当女性经由婚姻离开原生家庭，创立新家庭，两者之间依然有千丝万缕的联系。女性依恋家人，也依恋自己童年成长的地域。
回娘家不仅是女儿的专利，孩子们回到姥姥家也满心欢喜。姥姥家的风土人情，是大多数人记忆深处最温暖的部分。这也从另一个侧面反映了娘家对女儿的眷顾，因为爱其孩子，实质是对女儿之爱的传递。
大年初三|老鼠做亲有良愿
正月初三，也称“小年朝”“赤狗日”。民间以正月初三为谷子的生日，在这一天祝祭祈年，且禁食米饭。在山东多地，还有一种更为有趣的民俗：这天是老鼠“娶亲”“嫁女”的大日子，当晚要早睡。
为何初三要早睡？一是因忙年、守岁、拜年劳累，更因相传这天晚上，家家户户的老鼠择吉“娶亲”“嫁女”。清代学者钱泳在《鼠食仙草》中说：“按今邑中风俗，岁朝之夜，皆早卧不上灯，诳小儿曰：‘听老鼠做亲’，即以此也。”
在山东多地，初三晚上，人们还会在厨房或墙根，撒上一些麦粒、糕饼等。除了吃的，还有一些仪式要举行：有的夜不停灯、厨不动刀；有的拿起锅盖、簸箕大敲大打，为老鼠“催妆”。这些行为最终奔着同一个目的——把老鼠送走。
在潍坊地区，老鼠“娶亲”的日子是正月初七。这一天晚上睡觉前，老人会嘱咐孩子：“今天是老鼠娶媳妇的日子，把鞋藏好，不要叫老鼠把鞋拖去当花轿使。”第二天清晨，老人会煞有介事地问孩子：“看看鞋子少了没有？”
在潍坊杨家埠年画中，有《老鼠娶亲》一画，表现老鼠娶亲的队伍行于道中的场景。画中还有四句农民口语式的诗句：“老鼠本性强，家住在仓房，择定娶亲日，假扮当新郎。”
其实，不论是老鼠“娶亲”还是“嫁女”，均折射出古人祈求家族后代兴旺发达的吉祥愿望。
大年初四|迎灶神 接财神
“大年初四不出户，灶神好往家里驻。”在山东多地，有大年初四灶王爷下凡点查户口的传说。而灶王爷回归时，多地有全家人一起吃折箩的民俗。“折箩”就是把酒席结束后的各种剩菜，集中倒入箩筐的意思。
过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食。在鲁南农村，至今还流传着这种习俗：红白喜事剩下的菜肴混在一起，由主家送给村里的各家各户；正月十五时，也将过年剩下的肉菜，不问种类，全倒在一块儿烩。现在看来，在保证卫生的前提下，“折箩”或许算一道美味。
大年初四，山东各地乡亲们还会将室内掸尘，屋内扫地，垃圾堆到院中准备“扔穷”。而在这天深夜，乡亲们还会备好祭牲、糕果、香烛等物，鸣锣击鼓焚香礼拜，虔诚敬财神。
俗传大年初五是财神诞辰，为争利于市，经商的民众更是先于初四接之，名曰“抢路头”，又称“接财神”。凡接财神须供羊头与鲤鱼，供羊头有“吉祥”之意，供鲤鱼是图年年有余，讨个吉利。到了正月初五零时零分，无论经商与否，百姓们都会打开大门和窗户，放爆竹、点烟花，表示欢迎财神。
“抢路头”倒不是拜金思想在捣乱，更多是一种心理调适，承载了人们祈福避祸的美好愿望，为节日增添几分喜庆气氛。
大年初五|接“财”送“火” 美意相通
在山东，大年初五是一个非常重要的民俗节日，俗称“破五”，意即大年已过五天，要谋划新一年的生活了。
民间相传大年初五是财神生日。旧时，在正月初四的晚上，许多人家会置办酒席，供上财神，俗称“请财神”。
在山东多地，大年初五这天，开门营业为开市大吉。商家鸣放鞭炮，祭招财神，吃象征元宝的水饺，希望生意兴隆、财源茂盛。这天的水饺要故意下破几个，掌柜的在厨房外高声问道：“伙计，元宝挣了没有？”伙计则高声回答：“挣了，挣大的了！”以此讨个口彩，图个吉利。
除了“接财神”，山东多地还推崇“送火神”。一接一送，美意相通。乡亲们一心想着日子红红火火，而火一旦成祸，让人难以承受，便有了“送火神”之仪式。这一天，有些地方的乡亲，会将玉米梗或麦秸绑在棍子上，点燃后从自家送到河里去，代表一年家里无火灾。
今年大年初五，沂水县诸葛镇大峪村的“送火神”民俗活动，引来不少游客。记者在现场看到，一大早，“送火神”队伍便开始忙碌起来，画脸谱、穿戏服，各色油彩在老手艺人手里，几笔勾勒出脸谱轮廓，着色大胆，美丑皆宜。
“今天我们村‘送火神’，老少爷们一大早就过来了，踩着高跷在村里转一圈，为新年祈福。”大峪村“送火神”非遗传承人王俊美说，村里的“送火神”民俗活动在清朝时便开始，服装道具有着一百六十多年的历史，至今尚保留着原来风貌。
伴随着阵阵鞭炮声，踩高跷、划旱船、舞狮、扭秧歌，巡演队员神采飞扬、喧闹登场，在大街小巷、人山人海中不停穿梭，祈求国泰民安、生活幸福。
大年初六|开市出门讨吉利
“大年初一头一天，过了初二过初三。初五得吃破五包，初六开市放大鞭……”这首老济南的“年节谣”，传唱至今。
山东多地的商家在初五迎完财神后，于正月初六正式开张营业。旧时，商铺门板要贴上“开市大吉 万事亨通”的大红对联，营业前还会大放鞭炮，以示吉利。在鞭炮声中，伙计们猛摇算盘，用秤杆敲打秤盘，屋里屋外响成一片，唤作“响响当当，大吉大利”。有些地方，初六开市只营业半天，要到正月十七才恢复正常。
商海沉浮，大浪淘沙。旧时，在开市之前或当天，东家要确定伙计的去留。东家往往在年初四、初五设宴宴请伙计，称“说官话”。这顿晚宴十分丰盛，酒后照例是吃包子。席间，东家首先举杯向大家道辛苦。吃过几口酒菜后，便宣布新年的人事安排。若要辞退某位伙计，等包子端上来后，东家会亲自给他夹一个包子，有“滚蛋包子”之意。
“三六九，往外走；二五八，好回家。”山东多地流传这一俗语。这种习俗，与睡虎地秦简《日书》中的“归行”“到室”有异曲同工之处，当代社会仍可寻到两千多年前出行的风俗影子。当时，人们对出行一事十分慎重，在出行前均要进行择吉。
相对于古代复杂、严苛的出行规定，当代的出行禁忌松弛很多，但出行追求吉利的观念和风俗并未消失，现今山东多地仍有在初六于路口祭路神等的风俗。
大年初七|人之生日 祈福纳吉
章丘芯子
大年初七是“人日”。在山东民间，这一天又称“人七日”“人情日”“人胜节”等。据东方朔《占书》记载，农历新年的首八天为不同畜牧作物和人的生日，次序为一鸡、二狗、三猪、四羊、五牛、六马、七人、八谷。
人日的活动反映了人们祈福纳吉的愿望，有诸多习俗可追溯千年。据南北朝时期《荆楚岁时记》记载：“正月七日为人日，以七种菜为羹。”至今，淄博、潍坊有些地方在此日将各种野菜配着小豆腐一起吃，即此遗风。
据说人日主人丁兴旺和人身健康。在龙口、招远等地，正月初七、十七、二十七分别被称为“小人七”“大人七”“老人七”，中午吃面条以祝健康长寿。荣成、文登等地则有“吃面条，拴小儿”的习俗，面条要擀得又细又长，有“拴住”小孩之意，谓之好养。
有的地方，在人日还有祭神等活动。如在沂南，这天人们会推磨压碾，送天地神。邹城、泗水、单县等地在这天祭火神祝融。
从人日这天开始，济南市章丘区刁镇街道的大街小巷上，有一幕热闹场景上演：前面的锣鼓队敲得震天响，后面的演出队踩着鼓点舞得起劲，一前一后一芯杆，芯杆上的孩童上下弹动，红红绿绿的彩带随风飘动，引人驻足观看。这就是国家级非遗“章丘芯子”中的“漯河芯子”，也叫“扛芯子”。伴随着欢快的锣鼓，寓意庆丰收、送吉祥，给乡亲们拜年送“福”。
责编：朱忠魁
