鲁南传媒网讯：15日，市疾控中心提示，市民在饮用豆浆时要煮熟、煮透，避免“中毒”。

据悉，大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素及皂甙，喝生豆浆或未煮开的豆浆，这些物质进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，若抢救不及时，很可能会危及生命。为了防止喝豆浆中毒，市民在饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。当生豆浆加热到80℃—90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。此时应减小火力，充分搅拌，以免豆浆溢出，再继续煮沸5—10分钟，直至泡沫完全消失，才能使有害物质被彻底分解。此外，研究发现，豆浆经煮沸还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

另外，市民在饮用豆浆时还应注意：不能空腹喝豆浆，空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品，有利于豆浆中营养物质被充分吸收；不与鸡蛋同食，豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值；忌与药物同饮，有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。此外，豆浆是新鲜制作易变质的食品，煮熟煮透后，尤其是家庭制作后要注意存放，尽快食用。（记者 张莉萍）

责编：朱忠魁