融化又冷冻的雪糕真的有毒吗？有人认为如果雪糕贮存时达不到所需温度，就会引起其结构变化，甚至产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷冻的雪糕会不会影响健康？

蛋白质在发生变质、产生细菌等情况时会危害人体健康

据《北京晨报》报道，在以下三种情况下，蛋白质可能会危害身体健康：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物，变质后会分解出硫化物，带有刺激性气味的硫化物食用后对身体有害；二是蛋白质吸引了细菌并使其大量繁殖，人吃了带有细菌的食物，很可能导致拉肚子等胃肠道疾病；三是一些人本身会对蛋白质产生过敏反应。

反复冷冻的雪糕对人体有害，但罪魁祸首是细菌，与蛋白无关

湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰在接受《长江日报》采访时表示，蛋白质是人体所必需的营养成分，通常不具有毒性，医学生上有“可溶性蛋白”的说法，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出，如果冷藏环境不符合要求，雪糕融化后再被冷冻，会导致细菌过量繁殖，这种情况会对人的健康产生影响，但这与蛋白本身并没有关系。

国家二级公共营养师、中国营养学会会员谷传玲在接受《山西日报》采访时也表达了同样的观点：“并没有听说过‘可溶性毒蛋白’这个名词，文献中也查不到相关字眼；仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，而且耸人听闻。”

选购雪糕等冷饮时都有哪些注意事项

雪糕、冰淇淋这类冷饮在生产、运输、销售等各个环节都要保持低温冷藏，避免高温融化和细菌繁殖，因此《山西晚报》提醒消费者，夏日购买雪糕等冷饮时应选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点；购买时除了要关注产品主要成分、净含量、执行标准、生产日期、QS标志、厂名、厂址等相关标识，还要注意有无超过保质期、是否发霉变质、包装有无损坏等现象。

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关。