今年席上佳肴 昔年普济众生

在枣庄这片肥沃的土地上，不仅五谷丰登，还有漫山遍野生长着的各种各样的野菜，先民借以度过荒年旱月，得以繁衍生息，创造出灿烂的地方文化，吃野菜就是这里的重要的食俗文化之一。

野菜是指野地自然生长，并非人们培植的蔬菜。由于我国农业现代化的飞速发展，粮食连年丰收，蔬菜跨季节种植品种齐全，野菜逐渐淡出人们的视线。一些青年人尤其是城里的孩子，已经不知道野菜为何物。殊不知不仅经历过旧社会“时挑野菜和根煮，旋斫生柴带叶烧”那样艰难日子的老年人，多亏野菜度过一个个荒春，就是解放初期的一些艰苦岁月，也幸亏野菜弥补粮食的不足。在人们大鱼大肉都吃腻了的今天，再谈野菜似乎多余，实则不然，吃野菜作为一种文化，需要我们很好地继承。它不仅是一种不花钱就能调剂肠胃，使生活多样化的手段，也是提高人们野外生存概率的重要技能。另外采集野菜，也不失为一种锻炼身体愉悦身心的良好的室外活动。

我虽然出身自给自足的农民家庭，但是经历过日本鬼子和国民党的残酷统治，当时生产萎缩，民不聊生，当地野菜几乎吃遍，现在记忆犹新。

枣庄本地野生植物，种类繁杂，哪些植物可吃，哪一部分可以食用，是经过劳动人民长期试吃总结出来的经验，并且世代相传下来，仅就人们经常食用的品种的辨识和烹制方法分别介绍于下：

草本类的主要有：

萋萋芽，学名小蓟，一年生植物，肉质叶子宽约一厘米，刚出土时，叶子围绕白色根部团生，叶边有针状细刺，耐寒，冬季即有少量生出，清明后大量出土生长。

荠菜，耐寒，冬季即有萌发，叶薄边有对称豁口，每株只有几个叶片，春天开白色小花，是野菜中口感最好的一种。诗经有“谁谓茶苦，其甘如荠”。可见当时荠菜就是人们爱吃的野菜。不仅灾年，平时亦有人采来和以猪肉或鸡蛋做饺子馅，甚开口味。可惜棵小量少，不易采集。

婆婆蒿，一年生植物，叶似胡萝卜缨，但更细碎，春天匍匐地上。清明前后取食其叶。

豆瓣菜，有圆叶和长叶两种，春天开小白花。叶可食。

泽蒜，学名小薤。葱、韭、薤、蒜过去认为是蔬菜中的四荤，茹素者是不吃的。可见也曾加入蔬菜行列。叶如葱，根如蒜，但株型细小，株长约十厘米，也许因为产量过低，降格为野菜。多生于坡地、坟头。

猪耳朵棵，学名车前子，阔叶可吃。另有马齿苋、野苋菜、野薄荷、灰灰菜也是常吃的野菜。

还有一些庄稼的根、叶，如地瓜叶、白菜根、辣菜叶、萝卜缨子等，虽非野生，也有和野菜同样的性质和吃法，故也列入。旧社会碰到荒年，人们饿得没法，也有吃麦苗和豌豆苗的，这种影响下年收成的做法无疑是饮鸩止渴。不到万分危急，是不能吃的。这些野菜通常洗净煮熟切细，加粗面制成窝头或加豆子做成菜豆腐。

树头菜：有的树叶或花也可以吃，俗称树头菜，故也列入野菜。常见的有榆钱、榆树叶，刺槐花及嫩叶，杨树花穗(俗称毛虫)、皂角芽、柳芽等。另有木槿花、藤萝花等，吃法与普通野菜相同。榆树皮晒干了可以打面做饼，还是上等饭食。

有毒的野菜：有些野菜或树头菜虽然有毒，但在生死关头，人们还是选择了试吃。一般通过煮熟浸泡，追出毒水。树头菜有槐牙，野菜有“秃妮子头”等。还有一种奇葩，是我们这里特有的野菜，土名叫做双牙子，多生于低洼地，独叶细长，开白色小花，采时将叶子轻轻拔出，有剧毒，开水煮熟，每天换水三次，浸泡七天，浸出毒水方可食用。据传清末大旱，人们饿死大半，草根树皮都已吃光，只剩这种有毒的野菜，无人敢吃。有位老者，自告奋勇，率先试吃，浸泡消毒果然无事，才使大家渡过难关。精神虽然悲壮，事实很无奈。

野菜是大自然对人们的恩赐，是先民在与饥饿做斗争中，冒着生命危险，从众多的野生植物中筛选出来的。一些野菜，如荠菜、马齿苋、苋菜，由于爱吃的人多，已有人专门种植，进入了蔬菜行列。野菜在糠菜半年粮半年的旧时代，不知道挽救过多少人的生命，是极其宝贵的文化遗产，今后如遇战争也是重要的野外生存资源。今日席上佳肴，昔年普济众生的野菜，不可失传。但大家在品尝的同时，要注意保护野菜资源，爱护树木，不可因为不花钱而过分采摘，像内蒙古之过分采集发菜，以致品种几近灭绝，不可不戒。