小时候生活在乡村，无拘无束的童年是脑海里最美好的回忆。最开心的时候是逢年过节，亲戚朋友欢聚一堂，把酒言欢，而且还有许多好吃的、好玩的。

如今搬进城里居住，老村也拆迁了。站在运河边举目远眺，依稀闪现在梦里的古道草房早已荡然无存。几番踟蹰，不禁有种潸然泪下的感觉。

人总要长大，终将与童年挥手告别。一旦步入社会，阅历便日渐丰富起来了，社交也越来越广泛。走过的路，见过的世面，饱览过的美景，品尝过的美食，尽管已非昨日可相提并论，但总感觉淡而无味，反倒更加怀念起童年的乡村生活了。就拿喜宴来说吧，现在几乎每月都要经历花烛弄璋之事，佳肴满桌但总乏善可陈。

枣庄乡村喜宴  图片来源：鲁南论坛 

近日，偶然听朋友说起乡土名吃“鲁南八大碗”来。听罢，不禁心头一愣，却总也勾不起思绪来。回到家里一打听才知，竟是小时候颇喜欢的喜宴啊。继又思量一番，这才连缀出鲁南八大碗的梗概来。

薛城区陶庄镇于山村“张氏八大碗”  图片来源：枣庄新鲜事

鲁南八大碗，为枣庄地区喜宴菜品的俗称，其来历起源已无法确考。打听到一个说法，虽不免附会之嫌，但却也讲得头头是道，非常贴切。

据说乾隆皇帝第四次巡游江南途经台儿庄时，曾在天后宫码头登岸并巧遇万家办喜事。于是便让太监取出三枚铜钱，并御题了一句喜联“三枚铜钱贺喜，嫌少莫收，收了贪财”，一起送去逗乐。哪想万家小少爷人小鬼大，回了句“一间茅屋待客，嫌穷莫来，来了贪吃”，逗得乾隆爷开怀大笑。在用过万家喜宴后，乾隆皇帝深感味道鲜美，回味无穷，便依照满族的习俗为该喜宴赐名为“八大碗”。万家“八大碗”由此名震一方，逐渐从万家私房菜发展成为当地喜宴的正宗。

后人为与孔府菜中的名品“八大碗”相区别，遂称作“鲁南八大碗”。故事真也罢，假也罢，对老百姓而言都是次要的。对远道来的游客而言，权作谈资又有何妨呢？我情愿相信事实就是如此。

鲁南八大碗由八大碗正菜、四小碟副菜组成。上菜时先上四小碟副菜，一般为一碟油炸小虾（或以猪油炸芝麻饼代替，配以鸡蛋，谓之“鱼籽”），一碟姜醋藕片，一碟凉拌猪下货，一碟凉拌猪精肉，虽然菜量比较小，但却是开味的佳肴。八大碗正菜以黑瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源进行蒸煮烹调，菜名和上菜的先后顺序皆有讲究：

薛城区陶庄镇于山村“张氏八大碗”  图片来源：枣庄新鲜事

第一道菜是粉条。粉条取材于鲁南红薯，俗称“洗粉”。每到秋季，人们把收获的红薯砸碎，然后把里面白色的浆汁放在池子里沉淀。全部沉淀后，把水放出来，用布袋就像做豆腐一样做成团。等到冬天上冻时，把粉团放在锅里熬成糖稀状，然后再将其舀在满是窟窿眼的漏勺里。通过窟窿眼的细条到了水里后就固定住了，变成了一根根锃明透亮的粉条，最后放在杆子上冻干成形。

萝卜丸子

第二道是丸子，即用猪油炸成的萝卜丸子。

酥肉

接下来是酥肉、酥鱼、酥土豆片，即用油炸面团包上肉、鱼和土豆片。

再后是一道杂烩菜，一般为豆芽肉丝、芹菜肉丝、粉条肉丝或海带肉丝等，因季节变化而定。

紧接着是鸡蛋汤，用猪肺丁、虾皮、豆腐皮和老汤烧制，味道可用三个字概括：酸、鲜、咸。

红烧肉

最后压轴的一道菜是红烧肉，即用老汤酱油炖好的猪肉皮，斜刀切片，回锅加葱姜香菜，淋上香油。

烹饪鲁南八大碗的关键在于调制老汤。鲁南八大碗采用的老汤，就是用骨头加香料熬出来的浓汤，鲜香而不腻，俗谓“鲁菜精于制汤”正体现在此。

薛城区陶庄镇于山村“张氏八大碗”  图片来源：枣庄新鲜事

改革开放以来，随着生活水平的日渐提高，喜宴用菜也日益多样化，传统的鲁南八大碗已逐渐淡出城市，仅在较为偏远的乡村还能见到。

因此，城市中经营农家菜的一些饭店里，便改用“农村八大碗”称呼之。但因所用调料差异，大都已失去了原有的鲜香特色。枣庄的鲁南八大碗，取法万家私房菜之精髓，采用古法老料精心烹制而成，再现了老枣庄的独有风味，深受游客喜爱。

小时候的味道，一生值得回味。

回不去的老家，一生记在心头。

只是不知那黑瓷大碗里，还能记取多少回忆。

寂静的一河流水， 

流走了的是历史，载不动的是乡愁。

参考于枣庄市档案馆内资料

《天下@第一庄》

本文原题《乡村美食——鲁南八大碗》

（总第十七期）