图为多人炒制辣子鸡。
本报市中讯 近日，走进位于市中区光明路街道的山东燊坤控股集团有限公司，6000多平方米的生产车间里仅有26个工人在忙碌。原材料筛选处理、切配、炒制、晾晒、包装、灭菌等工序有条不紊。“公司现在运用机械化设备，每天能炒制5000只鸡、包装1万余份辣子鸡。我们计划11月份通过设备更新，上一套全自动化生产线，每天可以炒制5万只鸡、包装10万份辣子鸡。”公司销售部副经理边紫阳说。
山东燊坤控股集团有限公司是一家综合性食品加工企业，主要生产辣子鸡高端礼盒、辣子鸡自嗨锅等产品，通过自主研发解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳、产品破袋率高、保质期过短等一系列技术难题；通过技术革新，现在在不使用添加剂和防腐剂情况下，保质期在常温条件下由原来的两周延长到180天。
枣庄辣子鸡已有百余年历史，承载了英雄儿女的饮食记忆，是山东省非物质文化遗产项目，在中华美食界“独树一帜”。“一鸡活、百业兴”，枣庄市也因此被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。近年来，市中区作为“枣庄辣子鸡”的发源地，深入贯彻落实市委、市政府关于推动辣子鸡产业发展的指示精神，围绕一产做精、二产做强、三产做优的整体思路，大力推进枣庄辣子鸡全方位、全产业、全链条发展。
该区加强产业发展规划，成立产业协会。经市级批复，市中区由三百坊农产品供应链（山东）有限公司牵头，联合多家企业成立了枣庄辣子鸡产业协会。协会在原材料育种、加工、包装、冷链等方面加强协作，推动特色化、标准化烹饪加工，为产业发展提供了行业规范和指导标准。同时，制定产业方案。制定发布《枣庄市市中区关于加快预制菜产业高质量发展的实施方案》，将“枣庄辣子鸡”等本土特色产品作为培育重点，在原料供应、产业创新、品牌建设、质量安全等方面给予支持。该区加快辣子鸡产业链招商及龙头企业培育工作，围绕一二三产协同发展，已成立了山东孙枝鸡种业科技有限公司、旺达农业生态园、山东燊坤控股集团有限公司等为代表的辣子鸡产业链龙头企业，在育种、种植、加工、包装、冷链等方面实现了新突破，带动特色薄皮辣椒、花椒种植生产、孙枝鸡养殖等环节配套提升。目前正在推进新建孙枝鸡父母代良种鸡场，建成后可实现年孵化鸡苗1000万只，提供优质枣庄辣子鸡食材用鸡500万只，生产功能性鸡蛋300万枚。
该区促进产业协同共建。深化与山东农业大学的合作，建立了“山东农业大学科研教学实践基地”。7月19日，山东农业大学科技成果推广示范基地在孙枝鸡种业公司挂牌。今年3月孙枝鸡被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，现保存孙枝鸡核心群6500羽，父母代鸡20000羽，每年可向社会提供孙枝鸡100万羽。旺达农业建设辣椒育苗连栋温室智慧管理系统，实现国家地理标志“枣庄皱皮辣椒”育苗生长全过程的数据信息追溯。山东燊坤集团通过自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳，保质期过短等一系列技术难题。通过上下游企业搭建产业链，促进辣子鸡产业协同发展。
该区加强产业宣传推广。2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。依托鲁南直播电商智慧产业园、枣庄云创业园等省级直播基地主播资源，定期邀请头部主播开展辣子鸡直播推介活动，今年枣庄辣子鸡产业已成功通过省商务厅认定为省级直播电商产业带。
（记者 刘振江 通讯员 褚洪波 王海楠）
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