清明前后，除了扫墓踏青，也到了品尝野菜的好时节。近日，媒体报道，一些市民为了方便，频现各大公园“挖野菜”。那么，公园里挖来的野菜能吃吗？怎么吃野菜安全又健康？

挖野菜要选择无污染环境

植物专家表示，公园里浇灌植被使用的是中水，不符合饮用标准；部分野菜还有毒性。

“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。”山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。

赵妍还提醒人们，在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。

春季时令野菜有哪几种？

“过了这个春儿，就没这个鲜儿了。”在生活中，人们最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、鱼腥草等。在享受美味、营养的同时，也要特别注意烹饪方法和食用禁忌。

营养专家认为，荠菜不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。另外，荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

需要特别注意的是，体质虚寒者不宜食用荠菜。

马齿苋也是一种常见的野菜。专家称，马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。

赵妍建议：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”

但是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

哪些人不宜食用野菜？

现代人追逐时令野菜，除了尝鲜，更多的是认为野菜营养价值高。对此，植物专家表示，野菜的营养价值没有传说中那么高，脾胃虚寒的人并不适合吃野菜。

最近也有报道称，有的人吃了马齿苋，没过多久就出现过敏反应，脸上和手上发痒、发红。皮肤科医生解释说，像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后，可导致代谢障碍而诱发皮炎，在医学上称为“日光性皮炎”。

野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，因此，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。医生提示说，一旦发生“日光性皮炎”，首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜，并且避免日晒，如果过敏症状较重者，可在医师指导下服用药物。

在生活中，我们还经常听到吃野菜中毒的事情。青岛市海慈医疗集团急诊科主治医师鲁召欣提醒，如果服用疑似中毒野菜的时间并不长，把吃的野菜吐出来是第一步，可以服用一些盐水，然后抠咽部刺激进行催吐，吐得越干净越好；如果出现了十分危重的情况，要紧急拨打120，到医院进行专业处理。

食用野菜要遵循三原则

中医专家指出，食用野菜的正确方法：一是不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三是吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

遵循了这三点，基本可以保证食用的安全。

“生活中的大多数野菜都是药食同源。每一种野菜都有不同的功效，对不同的人来说应该根据自己的体质，选择不同的野菜食用。”青岛市海慈医疗集团治未病科徐朋飞医师介绍，比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用；荠菜可以促进消化、起到降血压及补虚健脾的作用；蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效。 （人民健康综合健康时报、中国中医药报）